加工肉食有风险，减重吃肉需挑选！
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减重我们提倡荤素搭配，以确保营养充足均衡。关于荤菜，肉类应该如何选择呢？
今年早些时候，世界顶级医学杂志之一的《美国医学会杂志JAMA》发表的文章显示，加工肉食摄入是美国成人心脏或代谢性疾病死亡的主要原因，位于食盐摄入过多及坚果/种子类摄入过少之后排列第三。很多膳食指南中也都指出，要少吃或避免加工过的肉类，因此，选对肉食就很重要了。那么日常生活中哪些属于加工过的肉食？它们对身体又有什么危害呢？
为什么加工过的肉食有害健康？
加工过的肉类是指被熏制、腌制、盐渍、罐装、烘干或用其它方式处理过的肉类。冷切肉、热狗、培根、香肠、萨拉米（欧洲腌制肉肠）、牛肉干、火腿、咸肉和其他加工肉类，与很多健康问题相关。在几项研究中，吃加工肉多的人患糖尿病、心脏病和某些癌症的比率较高。产品中过量的盐、防腐剂和脂肪是危害的根源。减少吃加工肉的数量，并增加水果和蔬菜的摄入量，会有助于你的健康。
1、培根
吃培根会增加糖尿病和冠心病（CHD）的风险。在一项研究中，食用培根和热狗与食用其他的加工肉相比，冠心病风险更高。含盐量高可能是一个危害因素，称为硝酸盐的化合物也可能是危害因素。加工肉的高脂肪含量对你的心脏和腰围也都是不利的。完全避免培根，或者选择瘦肉片代替。
2、冷切肉
用盐、糖、调味料和其他化学防腐剂腌制的切片火腿、牛肉、鸡肉和火鸡冷冻切片是三明治常用夹馅肉片，冷切肉也通常是西式自助餐的可选食物。这些含有不健康添加剂的产品的高摄取量与结肠直肠癌的风险增加相关。选择不含硝酸盐和防腐剂的未腌制切片肉，并选择低盐或无盐的以更好控制钠盐摄入。偶尔吃吃天然的未添加防腐剂的切片肉可以，但是不要每天都吃。
3、炸鸡块
快餐中的炸鸡块可能算得上是终极加工肉食了。实验室分析发现，这一小块炸鸡主要由鸡骨、鸡皮、神经、结缔组织和肉组成。鸡肉不是快餐炸鸡块的主要成分！对此，我们可以有一个更好的选择：将新鲜的家禽切成一口大小的肉块，并在其表面涂抹上面包屑、香料和鸡蛋的混合料，放进烤箱进行烘烤。这些DIY肉块的味道棒极了，而且再也不用担心吃的是不是某些不知名成分！
4、牛肉干
牛肉干是一种经处理后再烘干的肉类，非常便于携带，因此广受喜爱。然而，钠、防腐剂、糖和饱和脂肪让它变得不健康。低质量、便宜的牛肉干最有可能含有对健康有害的添加剂。如果特别喜欢吃，选择不含硝酸盐、亚硝酸盐和糖，低脂肪的高品质牛肉干。它毕竟是一种加工过的肉，所以最好是偶尔吃吃，而不是每天都吃。国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织的一个机构，它将红肉和加工肉归类为致癌物质。在研究中，这些肉制品吃得多的人，结肠直肠癌和胰腺癌的发生率更高。
5、意大利辣香肠
意大利辣香肠是一种受人喜爱的比萨饼浇头，但它是一种加工肉。它含有大量的盐、糖、防腐剂、饱和脂肪和卡路里。意大利辣香肠被装在肠衣内进行发酵或腌制。这种加工方式使肉类具有浓郁的味道和耐嚼的质感，但由于含有不健康的添加剂，该产品对身体可能是有害的。选择像新鲜西红柿、甜椒、玉米粒、青豆、橄榄和其他真正有益于健康的新鲜蔬菜作为浇头的披萨。香蒜沙司是一种美味的比萨浇头，可以代替奶酪和饱和脂肪含量高的加工肉。
6、早餐香肠
早餐香肠常常被作为早餐的肉类担当，但这美味的香肠含有盐、脂肪和防腐剂。早餐喜欢吃点肉的朋友可以选择更健康的早餐肉类，比如瘦鸡肉、淡牛肉片，这些不含不健康的添加剂。如果你是重口味的，可以在这些健康肉上加点辣酱。在不添加额外的盐、脂肪和热量的情况下，还有很多创造性的方式来使普通的肉更有风味，比如巧用辛香料。
7、咸猪肉
咸猪肉用盐腌制而成，大多数品种含有一些防腐剂、香料，自然风干。咸猪肉的脂肪和热量很高。由于含有添加剂，最好是偶尔享用，不要多吃。
8、汉堡包肉饼
快餐汉堡包中的肉饼有可能由质量不高的奶牛肉制成。这种肉饼通常含有很多的饱和脂肪、盐和防腐剂。想让自己变得更健康，就在家里做汉堡包，使用瘦牛肉或鸡肉。在研究中，多吃加工肉和过量饮酒与较高的胃癌发病率有关。
9、维也纳香肠
维也纳香肠是小节的香肠，通常由加入香料的鸡肉、猪肉和牛肉制成。这些肉被磨成糊状并装入肠衣，烟熏与否均可。这类产品也趋向于高盐。总而言之，它们是高度加工的肉食，最好不吃，喜欢也不要经常吃。
10、午餐肉
一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉、水、淀粉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，油煎一下作为肉菜，或者切丁炒菜炒饭都很美味，还是火锅经常点的一道配菜。但是，和其他加工肉一样，它含有很多盐，也有各种添加剂。而且，一般午餐肉的保质期有3年，可想而知含有防腐剂。午餐肉虽然美味，但不建议经常吃。
11、腊肠
腊肠为广东、香港、澳门和南方其他地区常见的食品，广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等味料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。腊肠不管是加在汤中，还是蒸熟切片、炒菜等，都好吃。但是从表面的众多白色点点就可以看出，腊肠含有很多脂肪，盐和糖含量也不低。
另外，还有一些具有中国特色的肉食，如腊肉、酱肉、熏肉、火腿（非三明治火腿）等等，也都属于加工过的肉类，应尽量避免。
参考资料
Micha R, Peñalvo J L, Cudhea F, et al. Association Between Dietary Factors and Mortality From Heart Disease, Stroke, and Type 2 Diabetes in the United States[J]. Jama, 2017, 317(9):912.
Healthy Eating: The Dangers of Processed Meats
https://www.medicinenet.com/healthy_eating_processed_meat_dangers/article.htm
